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这道菜杭州人很喜欢吃,两位阿姨吃完却中毒了!_社会频道_东方资

51岁的王阿姨(化名)年轻时就喜欢吃霉苋菜梗,有时还有自己腌制。

8月1日晚上,王阿姨又在菜场被绿油油的霉苋菜梗吸引,买回一把,蒸了一大碗,吃的很过瘾,但过了2个小时,她就觉得头晕、不能站立,站着就随时会倒下去,家人发现她嘴唇发紫,赶紧将她送到树兰(杭州)医院急诊室。

急诊科孙成勇医生看当时的王阿姨,嘴唇和手指都是青紫色,测心电监护血氧饱和度只有88%。又得知王阿姨吃了一大碗霉苋菜梗,马上判断她是亚硝酸盐中毒。

腌制食品如果没有腌制到位,其中的亚硝酸盐含量是很高的。杭州人制作霉苋菜的时间基本是沤半个月开坛食用,其实腌菜在一到两周的时候亚硝酸盐含量最高,以后逐渐下降,腌制一个月以上亚硝酸盐含量最少,这个时候吃更安全。

孙成勇医生说,摄入过多的亚硝酸盐,会使血液中二价铁离子氧化成三价铁离子,与血红蛋白结合,竞争性地干扰血红蛋白与氧气结合,造成缺氧,医学上称“高铁血红蛋白血症”。严重的中毒者有可能会影响到血压,多脏器因为严重缺氧而衰竭导致死亡。

与王阿姨来院时间仅相隔一天,急诊又收治了一位58岁的张阿姨(化名),同样是吃了霉苋菜梗,导致亚硝酸盐中毒,同样是嘴唇和手指都是青紫色。

疫情过后,每个人的生活习惯都或多或少发生了改变。带饭,成了不少上班族的另一选择。

“一般隔夜菜,亚硝酸盐含量会比较高,尽量少吃。”孙成勇医生说。

蔬菜生长过程中因使用肥料会带有一定的硝酸盐,硝酸盐本身没有毒性,但与空气中有些微生物中含有硝酸还原酶,可以将硝酸盐还原成亚硝酸盐。

如果您是“带饭一族”,不可避免地要吃隔夜蔬菜,建议先把切好的蔬菜在沸水中焯一下,去掉大部分蔬菜中的硝酸盐和亚硝酸盐。

煮熟以后拨出明天吃的那一部分,不再翻动,待做好的菜冷却后,放入冰箱中储存。

这样就可以尽可能减少亚硝酸盐的产生。

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实在想吃“双臭”又害怕中毒的朋友,请延长腌制时间。

1只要腌制时间长达一个月甚至几个月,那么蔬菜中的亚硝酸盐就会被细菌所分解,逐渐下降乃至基本消失。

2不要长期吃,偶尔吃一次两次解解馋,每次不要吃太多。

3亚硝酸盐可以溶于水,蒸菜之前,用水洗一洗,可以洗掉一部分亚硝酸盐。

腌制品一类能不吃就尽量不吃,特别是高血压、肾功能损伤的患者,亚硝酸盐很难排出体外。如果已经吃进去,最好同时摄入丰富的维生素C,可以在胃内阻断亚硝酸盐生成致癌物的过程。

钱江晚报?小时新闻 通讯员 邹芸 谢晨